Pește

Peștele și produsele derivate din acesta fac parte din categoria alergenilor alimentari care trebuie declarați obligatoriu conform legislației europene. Este utilizat într-o varietate de preparate culinare, de la rețete tradiționale până la produse procesate și sosuri.

Pentru persoanele alergice, consumul de pește sau al unor produse care conțin proteine din pește poate declanșa reacții alergice, uneori chiar și în urma expunerii la cantități foarte mici.

Unde se găsește peștele?

Peștele este utilizat în numeroase preparate și produse alimentare. Printre cele mai cunoscute exemple se numără:

• Pește proaspăt, congelat, afumat sau marinat;

• Supe și ciorbe de pește;

• Preparate la grătar, la cuptor sau prăjite;

• Salate și paste cu pește;

• Conserve de ton, sardine și alte specii;

• Sosuri și paste pe bază de pește;

• Produse procesate și semipreparate;

• Unele preparate asiatice care conțin sos de pește sau extracte din pește.

Peștele poate apărea și în produse în care prezența sa nu este evidentă, motiv pentru care verificarea ingredientelor și a etichetelor este esențială.

Ce presupune alergia la pește?

Alergia la pește este o reacție a sistemului imunitar la anumite proteine prezente în țesuturile peștilor. Una dintre cele mai importante proteine implicate este parvalbumina, întâlnită în numeroase specii de pești.

Unele persoane pot reacționa la mai multe specii de pește, în timp ce altele pot tolera anumite specii și pot fi alergice la altele. Această toleranță nu trebuie presupusă fără evaluarea unui medic alergolog.

Reacțiile alergice pot varia de la manifestări ușoare până la reacții severe, inclusiv anafilaxie.

Printre simptomele posibile se numără:

• Mâncărimi și urticarie;

• Umflarea buzelor, feței sau limbii;

• Dureri abdominale, greață și vărsături;

• Tuse și dificultăți de respirație;

• Reacții alergice sistemice severe.

Dificultățile de respirație, umflarea limbii sau gâtului și alte semne de anafilaxie necesită intervenție medicală de urgență.

Peștele și tratamentul termic

Alergenii din pește pot rămâne activi chiar și după fierbere, prăjire sau coacere. Prin urmare, prepararea termică nu garantează eliminarea riscului alergic.

De asemenea, vaporii rezultați în timpul gătirii peștelui pot reprezenta o sursă de expunere pentru unele persoane foarte sensibile.

Peștele nu este același lucru cu fructele de mare

Este important să diferențiem peștele de celelalte categorii de alergeni proveniți din mediul acvatic.

• Peștele include specii precum somonul, păstrăvul, crapul, codul și tonul.

• Crustaceele includ creveții, crabii, homarii și racii.

• Moluștele includ midiile, stridiile, scoicile, calamarii și caracatițele.

Alergia la pește nu înseamnă automat alergie la crustacee sau moluște. Totuși, pot exista alergii multiple, care trebuie evaluate individual de un medic specialist.

Cum prevenim contaminarea încrucișată?

În bucătărie, contaminarea încrucișată poate apărea atunci când peștele sau produsele care conțin proteine din pește intră în contact cu alte alimente.

Pentru reducerea acestui risc sunt importante:

• Utilizarea ustensilelor și recipientelor curate;

• Separarea suprafețelor de lucru;

• Spălarea atentă a mâinilor și echipamentelor;

• Evitarea reutilizării uleiului în care a fost prăjit pește;

• Curățarea atentă a grătarelor, tăvilor și vaselor;

• Verificarea ingredientelor și a etichetelor produselor utilizate.

Îndepărtarea peștelui dintr-un preparat deja contaminat nu îl face sigur pentru o persoană alergică.

Angajamentul nostru privind informarea

La La-Vali considerăm că informarea corectă despre ingrediente și alergeni este esențială pentru siguranța clienților noștri.

Recomandăm persoanelor cu alergii alimentare să solicite informații înainte de comandă și să comunice personalului orice restricție alimentară.

Informațiile prezentate au scop informativ și nu înlocuiesc recomandările unui medic alergolog.