Lapte

Laptele și produsele derivate din acesta fac parte din categoria alergenilor alimentari care trebuie declarați obligatoriu conform legislației europene. Sunt ingrediente utilizate pe scară largă în alimentația zilnică, atât în preparate tradiționale, cât și în numeroase produse procesate.

Pentru persoanele alergice, consumul chiar și al unor cantități mici de proteine din lapte poate declanșa reacții alergice.

Unde se găsește laptele?

Laptele și derivatele sale sunt utilizate într-o gamă foarte largă de produse alimentare. Printre cele mai cunoscute exemple se numără:

• Lapte de vacă, capră și oaie;

• Brânzeturi și cașcavaluri;

• Smântână și frișcă;

• Unt și produse tartinabile lactate;

• Iaurt și produse fermentate;

• Înghețată și deserturi pe bază de lapte;

• Prăjituri, torturi și produse de patiserie;

• Ciocolată și produse de cofetărie;

• Sosuri albe, creme și supe;

• Piureuri și preparate culinare care conțin lapte;

• Produse procesate care utilizează zer, cazeină sau proteine din lapte.

Laptele poate fi prezent și în produse în care nu este ușor de identificat, motiv pentru care verificarea ingredientelor și a etichetelor este esențială.

Ce presupune alergia la lapte?

Alergia la lapte este o reacție a sistemului imunitar la anumite proteine prezente în lapte. Cele mai cunoscute sunt cazeina și proteinele din zer.

Această alergie apare frecvent în copilărie, dar poate persista sau se poate manifesta și la vârsta adultă.

Reacțiile alergice pot varia de la manifestări ușoare până la reacții severe, inclusiv anafilaxie.

Printre simptomele posibile se numără:

• Mâncărimi și urticarie;

• Umflarea buzelor, feței sau limbii;

• Dureri abdominale, greață și vărsături;

• Diaree;

• Tuse, respirație șuierătoare și dificultăți de respirație;

• Reacții alergice sistemice severe.

Dificultățile de respirație, umflarea limbii sau gâtului și alte semne de anafilaxie necesită intervenție medicală de urgență.

Alergia la lapte și intoleranța la lactoză

Este foarte important să facem diferența dintre aceste două afecțiuni, deoarece au mecanisme și implicații diferite.

Alergia la lapte este o reacție a sistemului imunitar la proteinele din lapte, precum cazeina și proteinele din zer. Poate provoca reacții cutanate, digestive sau respiratorii și, în anumite situații, anafilaxie.

Intoleranța la lactoză apare atunci când organismul nu produce suficientă lactază, enzima necesară pentru digestia lactozei, zahărul natural din lapte. Aceasta poate provoca balonare, crampe abdominale, gaze și diaree.

Un produs fără lactoză nu este automat sigur pentru o persoană alergică la lapte, deoarece poate conține în continuare proteine din lapte.

Cele două afecțiuni trebuie diferențiate corect, cu ajutorul unui medic specialist.

Laptele în produsele fără lactoză și alternativele vegetale

Produsele fără lactoză sunt destinate în principal persoanelor cu intoleranță la lactoză, nu celor cu alergie la proteinele laptelui.

În schimb, băuturile vegetale pe bază de soia, ovăz, migdale sau orez nu sunt produse lactate. Totuși, acestea pot conține alți alergeni, iar compoziția lor trebuie verificată atent.

De asemenea, laptele de capră sau de oaie nu reprezintă automat o alternativă sigură pentru persoanele alergice la laptele de vacă, deoarece pot exista proteine similare și reacții încrucișate.

Cum prevenim contaminarea încrucișată?

Contaminarea încrucișată poate apărea atunci când laptele sau produsele care conțin proteine din lapte intră în contact cu alte alimente.

Pentru reducerea acestui risc sunt importante:

• Utilizarea ustensilelor și recipientelor curate;

• Separarea suprafețelor de lucru;

• Spălarea atentă a mâinilor și echipamentelor;

• Curățarea vaselor, tăvilor și aparatelor de preparare;

• Verificarea sosurilor, produselor de patiserie și ingredientelor compuse;

• Verificarea atentă a etichetelor produselor utilizate.

Îndepărtarea vizibilă a brânzei, smântânii sau a altui produs lactat dintr-un preparat contaminat nu îl face sigur pentru o persoană alergică.

Angajamentul nostru privind informarea

La La-Vali considerăm că informarea corectă despre ingrediente și alergeni este esențială pentru siguranța clienților noștri.

Recomandăm persoanelor cu alergii alimentare să solicite informații înainte de comandă și să comunice personalului orice restricție alimentară.

Informațiile prezentate au scop informativ și nu înlocuiesc recomandările unui medic alergolog.