Ce sunt cerealele care conțin gluten?

 

Cerealele care conțin gluten reprezintă una dintre cele 14 categorii de alergeni care trebuie evidențiate conform legislației europene privind informarea consumatorilor despre produsele alimentare.

 

Glutenul este un grup de proteine prezent în anumite cereale. Acesta contribuie la elasticitatea aluatului și la textura unor produse de panificație. Pentru persoanele cu alergie la grâu, boală celiacă sau alte afecțiuni asociate glutenului, identificarea corectă a ingredientelor este importantă, deși aceste afecțiuni sunt diferite și nu trebuie confundate.

 

Ce cereale intră în această categorie?

 

Categoria europeană a alergenilor include cerealele care conțin gluten, precum:

 

Grâul – folosit la pâine, paste, produse de patiserie, prăjituri și multe alte preparate.Secara – întâlnită în anumite tipuri de pâine și produse de panificație.Orzul – utilizat inclusiv la fabricarea malțului și a unor băuturi sau produse alimentare.Ovăzul – poate conține gluten sau poate fi contaminat în timpul cultivării și procesării.Spelta – o varietate de grâu.Khorasan (Kamut) – un tip de grâu.Tulpinile hibride ale acestor cereale – în condițiile prevăzute de legislația europeană.

Legislația prevede anumite excepții pentru produse sau ingrediente specifice. Prin urmare, încadrarea exactă trebuie verificată în raport cu cerințele legale aplicabile.

 

În ce alimente se poate găsi glutenul?

 

Glutenul este asociat în special cu pâinea și produsele de panificație, dar poate apărea și în numeroase alte preparate:

 

paste, tăiței, pizza și produse de patiserie;prăjituri, biscuiți, fursecuri și unele deserturi;pesmet, pane-uri și anumite produse de carne procesată;supe, sosuri și preparate îngroșate cu făină;unele produse semipreparate, condimente sau amestecuri alimentare;produse care folosesc făină, malț sau ingrediente derivate din cereale.

Lista este orientativă. Prezența glutenului depinde de ingredientele și de procesul de preparare al fiecărui produs.

 

Alergia la grâu și boala celiacă sunt același lucru?

 

Nu. Deși pot exista unele simptome asemănătoare, sunt afecțiuni diferite.

 

Alergia la grâu este o reacție a sistemului imunitar la anumite proteine din grâu. Reacțiile pot varia de la manifestări ușoare până la reacții alergice severe.

 

Boala celiacă este o afecțiune autoimună în care consumul de gluten declanșează o reacție care afectează intestinul subțire.

 

Sensibilitatea non-celiacă la gluten sau grâu poate provoca simptome după consumul acestor produse, fără a fi același lucru cu alergia la grâu sau boala celiacă.

 

Diagnosticul și recomandările alimentare trebuie stabilite cu ajutorul unui profesionist medical. Nu este recomandat să se stabilească singur diagnosticul doar pe baza simptomelor.

 

De ce contează contaminarea încrucișată?

 

Chiar dacă un preparat nu conține făină ca ingredient principal, acesta poate intra în contact cu glutenul în timpul pregătirii. De exemplu, contaminarea poate apărea prin ustensile, suprafețe de lucru, ulei de prăjire folosit pentru produse pane sau ingrediente comune.

 

Persoanele care trebuie să evite strict glutenul au nevoie de informații corecte atât despre ingrediente, cât și despre modul de preparare. O rețetă fără ingrediente care conțin gluten nu garantează automat absența contaminării încrucișate.

 

Ce trebuie să știe clienții unui restaurant?

 

Atunci când comanzi mâncare, întreabă personalul despre ingredientele preparatului și despre eventualele surse de gluten. Sosurile, garniturile și produsele utilizate pentru decorare pot conține ingrediente care nu sunt evidente din denumirea preparatului.

 

Informațiile despre alergeni trebuie să corespundă rețetei reale și ingredientelor folosite. Dacă există incertitudini, acestea trebuie clarificate înainte de comandă.

 

Informația corectă ajută la alegeri mai sigure

 

Cunoașterea cerealelor care conțin gluten îi ajută pe consumatori să pună întrebările potrivite și să aleagă în cunoștință de cauză. Pentru persoanele cu alergii sau afecțiuni asociate glutenului, informațiile despre ingrediente și riscul de contaminare sunt deosebit de importante.

 

Acest articol are scop informativ și nu înlocuiește recomandările medicale sau informațiile specifice despre ingredientele unui preparat.