Arahide

Arahidele și produsele derivate din acestea fac parte din categoria alergenilor alimentari care trebuie declarați obligatoriu conform legislației europene. Deși sunt adesea confundate cu nucile și alte fructe cu coajă lemnoasă, arahidele sunt leguminoase și reprezintă o categorie distinctă de alergeni.

Pentru persoanele alergice, chiar și o cantitate foarte mică de proteine din arahide poate declanșa o reacție alergică severă.

Unde se găsesc arahidele?

Arahidele sunt utilizate atât ca ingredient principal, cât și ca ingredient secundar în numeroase produse alimentare. Printre cele mai cunoscute exemple se numără:

• Arahide prăjite, sărate sau simple;

• Unt și creme tartinabile din arahide;

• Ciocolată și produse de cofetărie;

• Biscuiți, prăjituri și produse de patiserie;

• Înghețată și diverse deserturi;

• Sosuri și preparate culinare asiatice;

• Amestecuri de nuci și semințe;

• Produse procesate care conțin făină, pastă sau proteine din arahide.

Arahidele pot fi prezente și în produse în care nu sunt ușor de identificat, motiv pentru care verificarea atentă a ingredientelor și a etichetelor este esențială.

Ce presupune alergia la arahide?

Alergia la arahide este o reacție a sistemului imunitar la anumite proteine prezente în aceste leguminoase.

Este una dintre alergiile alimentare care pot provoca reacții severe, inclusiv anafilaxie. Reacțiile pot apărea chiar și după expunerea la cantități foarte mici.

Printre simptomele posibile se numără:

• Mâncărimi și urticarie;

• Umflarea buzelor, feței sau limbii;

• Dureri abdominale, greață și vărsături;

• Tuse, respirație șuierătoare și dificultăți de respirație;

• Amețeală și scăderea tensiunii arteriale;

• Reacții alergice sistemice severe.

Dificultățile de respirație, umflarea limbii sau gâtului și alte semne de anafilaxie necesită intervenție medicală de urgență.

Arahidele și fructele cu coajă lemnoasă

Deși sunt adesea grupate în aceeași categorie în limbajul obișnuit, arahidele nu sunt fructe cu coajă lemnoasă.

Arahidele fac parte din familia leguminoaselor, alături de fasole, mazăre și linte. În schimb, migdalele, nucile, alunele de pădure, fisticul și caju fac parte din categoria fructelor cu coajă lemnoasă.

O persoană alergică la arahide nu este automat alergică și la toate fructele cu coajă lemnoasă, însă pot exista alergii asociate. Evaluarea trebuie făcută individual de un medic alergolog.

Arahidele în uleiuri și produse procesate

Uleiul de arahide poate fi utilizat în anumite preparate culinare și produse alimentare.

Gradul de rafinare este important: uleiul de arahide complet rafinat conține, de regulă, cantități foarte reduse de proteine, în timp ce uleiul nerafinat poate păstra proteine alergene.

Persoanele alergice nu trebuie să presupună că orice produs pe bază de ulei de arahide este sigur. Aceste situații trebuie evaluate împreună cu medicul alergolog, iar ingredientele trebuie verificate cu atenție.

Cum prevenim contaminarea încrucișată?

Contaminarea încrucișată poate apărea atunci când arahidele sau produsele care le conțin intră în contact cu alte alimente.

Pentru reducerea acestui risc sunt importante:

• Utilizarea ustensilelor și recipientelor curate;

• Separarea suprafețelor de lucru;

• Spălarea atentă a mâinilor și echipamentelor;

• Evitarea reutilizării uleiului în care au fost preparate produse cu arahide;

• Curățarea atentă a echipamentelor și spațiilor de preparare;

• Verificarea ingredientelor și a etichetelor produselor utilizate.

Îndepărtarea vizibilă a arahidelor dintr-un preparat contaminat nu îl face sigur pentru o persoană alergică.

Angajamentul nostru privind informarea

La La-Vali considerăm că informarea corectă despre ingrediente și alergeni este esențială pentru siguranța clienților noștri.

Recomandăm persoanelor cu alergii alimentare să solicite informații înainte de comandă și să comunice personalului orice restricție alimentară.

Informațiile prezentate au scop informativ și nu înlocuiesc recomandările unui medic alergolog.